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生ハム(パンチェッタ?!)作り ~序章

      2013/04/25

生ハム作りのきっかけ

先日、知り合いに紹介してもらっていった町の小さな飲み屋さんで、自家製生ハムを作っており、なんとなく頼んでみたらそれがうまかったことうまかったこと(*^。^*)
話を聞いてみると、お店に置いてあるカウンターから丸見えのふつ~~の家庭用冷蔵庫で生ハムを作っているとのことで、よくよく話を聞いてみると、塩を肉につけて、乾燥させるだけ。。。。っていう、すごくわかりやすい?!(すごくアバウトな)説明をいただき、、、でもおいしかったから作ってみることにしました。

ワイン(安い)を飲むことも好きで、よく生ハムを買うことがあるんですが、結構高いですよね。。ちょっとしか入ってないのにすぐに298円やら368円やらいってしまいます。。でも、自分で作ってしまえば絶対に安くあがる!!!!っていう確信思い込みで、ネットで生ハムのレシピを調べ作ってみることにしました!!

スーパーの豚ばら肉で、生ハムの試作してみた

まずは、ちっちゃなものでテストを。。。せっかく安く作ろうとしているのに、おっきい肉を買って腐らせてしまったら元も子もないので・・・。

で、やってみたらできちゃいました(笑)

生ハム 最初の試作完成版1

生ハム 最初の試作完成版1

生ハム 最初の試作完成版2

生ハム 最初の試作完成版2

これはスーパーで売っている豚バラ肉の塊(50円引きで300g500円ぐらいでした)で、テストしてみたものです。とりあえず、やってみたくて買ってみちゃったんですが、いざネットでいろいろ見てみると、結構高い乾燥用脱水シート「ピチット」(32枚で1800円とか、、)を使い、燻製にして・・・って感じで、すぐにできない匂いがしてきたんですが、(めんどくさいなぁ~。塩漬けにして乾燥できればいいんじゃねぇ??)っていうことで、なんとなぁ~くしっかり塩漬けにして(あたったら怖いので。。。そういうところはしっかり!!)、乾燥が進んできた段階で、塩抜きをして、生ハムらしき肉を冷蔵庫の中にラップをかけたりせずに、入れておいたらできちゃいました!!作り始めてから2週間ぐらいでした。

正しい作り方ではないと思うのですが、ワインに合わせて食べたらスーパーで買ってくる生ハムよりおいしい!!!ただ、最初はビビッて火を通してみたところ、塩気が強すぎてそのままでは食べれない感じでした。。でも、そこで負けたくないから下痢覚悟で生のまま行ってみたら、うまい生ハムさんになっていました!!(#^.^#)

もっとしっかりした肉で自家製生ハム作りに挑戦

テストも成功しちゃったし、次はでっかい塊で自家製生ハム作りの挑戦を始めました!!
・・・長くなってきたんで、続きは次で。。

(※注意:こちらで紹介した方法で調理される際には、各自の責任において食すようにしてください。私は素人のゆえ、おなかを壊してしまっても責任をとることはできませんので、自己責任において楽しんでいただけるよう、どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m)

自家製生ハム作りの目次

生ハム(パンチェッタ?!)作り ~序章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第1章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第2章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第3章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第4章(完成)

 - 料理した

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