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生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第4章(完成) 10日目から17日目まで

      2013/04/25

■自家製生ハム作り13日目

冷蔵庫に入れて保存すること13日目。両サイドを切って塩を塗ってから4日たちました。

生ハム作り 13日目

生ハム作り 13日目

生ハム作り 13日目 裏側

生ハム作り 13日目 裏側




右側の写真のように、もう、そこの部分も水分が全然でない状態になります。むしろ脂のほうが出てきてテカテカしちゃってます。ここまで来たら、塩での水抜きは十分かと思います。触った感じも中のほうまでしっかり固くなっているので、塩抜きをします!

このままだと塩がきつすぎて食べることができないので、水につけてあげます。
生ハム作り 13日目 塩抜き

生ハム作り 13日目 塩抜き

こんな感じで、生ハム全体が入るように入れてあげます。2,3回水を交換してあげて、今回は、どこかのサイトで見たので、流水ではなく氷水で塩抜きします。
大体、2,3時間水につけておきます。

そうしたら、水から生ハムを取り出して余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってあげます。

生ハム作り 13日目 塩抜き後

生ハム作り 13日目 塩抜き後

表面は水でふやけて、ちょっと生っぽくなります。(写真がぼやけちゃったんですが。。。)
水を完全に拭き取れたら、生ハムを再度冷蔵庫に戻して最後の熟成をさせてあげます。完成まであと少しです!!!

生ハム作り 13日目 塩抜き後の断面

生ハム作り 13日目 塩抜き後の断面

■自家製生ハム作り17日目 完成です!!

ついについに、待ちに待った生ハム(パンチェッタ?!)が完成です!!
4日前に再度冷蔵庫に戻した生ハムは、こんな感じになっています。

生ハム作り 17日目 自家製生ハム完成

生ハム作り 17日目 自家製生ハム完成

ちょっと生っぽくなった生ハムちゃんですが、4日間で表面が乾き固くなっています。
こいつを薄切りしてあげるとこんな感じ!!!

生ハム作り 17日目 自家製生ハムの薄切り

生ハム作り 17日目 自家製生ハムの薄切り

17日で完成しました!!
この大きさで作ったのは初めてだったので、ちょっとドキドキですが、食べてみたところちゃんと塩味がきいていて、変なにおいもしないので大丈夫そうです。一応、翌日もその次の日も下痢にはなりませんでした(*^_^*)

重さでだいたい1kg分の生ハムができちゃいました!!これで当分ワインのお供には困らないですね!! おつまみだけじゃなく、ちょっと厚めに切ってパスタに入れてもうまいですよ!!

ちなみにこの後は、お好みで熟成させてください。今までと同じように密封せずに冷蔵庫に入れておくと少しずつ固くなってきてビーフジャーキー?!みたいになっていきます。
生ハムの柔らかさをキープするのであれば、ジップロックとかで密封しておけばいいのかと。。。
あと、時間がたつと表面が白っぽくなってきます。パッとみ、カビのようには見えるんですが、おそらく塩なのかなぁ~って感じです。ちょっと削って舐めてみたら、しょっぱいんですが味の素みたいな味がしますねぇ~。。ただ、これが白カビだった場合は、やばいっすね。。。(自己責任でって感じですね。)

でも、最高においしいつまみ(生ハム)が自家製できちゃいました!!

材料費だけだと2千円かかっていません。1kg分の生ハムをスーパーで買ったと考えると結構な節約になるのかなぁ~と。。それに話のネタにもなるし、何より楽しいです!!今後もなくなりそうになったら、作り直しちゃおうって考えてます。次回は塩にハーブを混ぜて作ってみようと思います!!

おいしくできたら、また紹介しようと思います!!

下記、念のためです。。。
(※注意:こちらで紹介した方法で調理される際には、各自の責任において食すようにしてください。私は素人のゆえ、おなかを壊してしまっても責任をとることはできませんので、自己責任において楽しんでいただけるよう、どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m)

自家製生ハム作りの目次

生ハム(パンチェッタ?!)作り ~序章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第1章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第2章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第3章
生ハム(パンチェッタ?!)作り ~第4章(完成)

 - 料理した

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